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冻肉是一道陕西特色凉菜菜品 ，以猪皮为原料熬制而成的家常家常。成品冻肉晶莹剔透，凉菜凉菜鲜香酸辣 ，做法做法是大全大全餐桌上的美味菜品 。
所需食材
猪皮，图片蒜末 、陕西陕西葱 、家常家常姜、凉菜凉菜香菜 、小米椒 、料酒 、醋 、生抽 ，老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟 ，加料酒 、葱、姜 、焯水去腥去血沫；
2.将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用；
3.锅中放冷水和切好的肉皮 ，水高出肉皮约3倍 ，大火烧开后 ，转小火熬制1个小时，放入少许盐；
4.一直熬到水和肉皮基本齐平 ，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型；
5.做料汁 ：醋20克 、生抽10克、蒜末、小米椒 、香菜，然后搅拌均匀；
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用 。
菜品特色
味鲜软滑 ，入口即化 ，肥而不腻 。
陕西的凉菜活捉莲菜 ：准备莲藕一节 ，将莲藕削皮洗净。将莲藕切成薄片 ，用开水稍汆，再用冷开水淘一下 ，可以保持脆嫩的口感 。
取一个碗 ，将汆熟的莲藕控干水分后放入。淋入适量白醋，调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上 。
然后锅上火放植物油 ，丢几颗花椒粒进去 ，待油热花椒炸焦后 ，捞出花椒粒 ，将热油炝入莲菜 。
取一个盘子倒扣在碗上 ，焖1 、2分钟，然后拌匀即可食用 。
八个凉菜和八个热菜 ，
凉菜 ：凉拌牛肉 ，凉拌猪耳朵 ，凉拌肚丝，凉拌口条 ，凉拌皮冻 ，凉拌凉粉 ，莲菜 ，花生米，皮蛋 ，凉拌粉条豆芽 ，拍黄瓜等 ，各家选择稍有不同 ，但出不了这个圈 。
热菜 ：鸡 ，蒜薹炒肉 、莲菜炒肉 、香菇青菜 、八宝甜饭、冰糖肘子 、粉蒸肉与荷叶饼 、四喜丸子 、红烧带鱼 、三鲜丸子汤 、虎皮豆腐 ，拔丝红薯或山药 、酸辣肚丝汤 、等 。
12点要吃饺子 ，一般是韭菜猪肉馅 、羊肉萝卜馅 、韭黄牛肉馅 ，三鲜馅等 。
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